La vanille de Madagascar est reconnue dans le monde entier grâce à un terroir exceptionnel, particulièrement dans la région de SAVA. Le climat tropical, combinant chaleur, humidité et sols fertiles, crée des conditions idéales pour la culture de la Vanilla planifolia, aussi appelée vanille Bourbon. Cette variété est appréciée pour la richesse et la profondeur de son parfum, naturellement doux et équilibré.
La qualité de la vanille malgache repose également sur un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. La pollinisation des fleurs est réalisée manuellement, une à une, puis les gousses sont préparées selon un long processus artisanal comprenant l’échaudage, l’étuvage, le séchage et la maturation. Ce travail minutieux, qui peut durer plusieurs mois, permet de développer toute la complexité aromatique de la vanille.
Enfin, la vanille de Madagascar se distingue par son profil aromatique intense aux notes crémeuses, caramélisées et parfois chocolatées, très recherchées en pâtisserie et en gastronomie. Représentant la majorité de la production mondiale de vanille naturelle, elle occupe une place essentielle dans l’économie locale et constitue un symbole du patrimoine agricole malgache.