La vanille de Madagascar s’utilise principalement pour sublimer les préparations sucrées grâce à son arôme riche et naturel. La méthode la plus courante consiste à fendre la gousse en deux dans le sens de la longueur afin d’en extraire les graines. Celles-ci peuvent être directement incorporées dans des crèmes, des desserts lactés, des pâtisseries ou des glaces, où elles diffusent pleinement leurs notes chaudes et gourmandes.
La gousse elle-même ne doit pas être jetée après utilisation. Elle peut être infusée dans du lait, de la crème ou un sirop pour parfumer délicatement les préparations. Après infusion, la gousse peut encore être séchée puis réutilisée, ou placée dans un bocal de sucre pour obtenir du sucre vanillé maison, simple et naturel.
Enfin, la vanille de Madagascar s’adapte aussi à des usages plus originaux. Elle peut relever certaines recettes salées, comme des sauces à base de beurre ou de crème, des plats de poissons ou de fruits de mer. Utilisée avec parcimonie, elle apporte une touche subtile et élégante qui met en valeur les ingrédients sans masquer leurs saveurs.